J’ai testé 10 machines à pâtes pour trouver les 5 meilleures pour rouler et couper la pâte.

La fabrication des pâtes peut sembler intimidante, mais une fois que vous avez maîtrisé les bases, c’est en réalité assez facile, surtout lorsque vous utilisez une machine à pâtes. Une machine à pâtes traditionnelle se compose essentiellement de deux petits rouleaux qui étalent la pâte à une épaisseur particulière. L’utilisation d’une machine à pâtes vous permet de contrôler la pâte à chaque étape et de garantir que votre pâte est de la meilleure qualité tout au long du processus.

Il existe de nombreuses options de machines à pâtes disponibles, et pour ceux qui commencent tout juste leur aventure dans la fabrication des pâtes, cela peut être un peu intimidant. Le modèle le plus traditionnel est la machine à pâtes manuelle de table, qui se fixe à un comptoir de cuisine ou à une table et est actionnée avec une manivelle.

Les extrudeuses électriques fonctionnent en extrudant la pâte à partir d’une chambre à pâte, puis en la pétrissant et en la coupant automatiquement. Les accessoires sont des rouleaux et des coupeurs qui fonctionnent une fois qu’ils sont fixés à un batteur sur socle ou à un autre appareil de cuisine.

Jacob, chef exécutif au Bistro Margot Bar, recommande de rechercher des machines à pâtes en acier inoxydable car le matériau est plus fiable et durable. Jacob est également un grand fan de l’adage “la pratique rend parfait”, et il recommande également de regarder des vidéos pour avoir une bonne idée de ce qu’il faut faire pour faire des pâtes correctement.

Pour trouver les meilleures machines à pâtes, nous avons passé 24 heures à tester 21 appareils dans notre laboratoire alimentaire à Paris. Après des tests détaillés et rigoureux, nous avons déterminé les cinq meilleures machines à pâtes.

Comment nous avons testé

Nous avons acheté neuf machines à pâtes les mieux notées selon divers sites en ligne, avis et classements des meilleures ventes. Nous avons testé à la fois des machines électriques et manuelles dans une gamme de prix variée.

Tout d’abord, nous avons noté les éléments de base, notamment le nom du produit, le prix, le type de machine, le matériau et la taille. Ensuite, nous avons enregistré si la machine à pâtes était livrée avec un manuel ou une étiquette comprenant des instructions de montage, d’utilisation et de démontage, ainsi que des instructions d’entretien suggérées, y compris si certaines pièces pouvaient aller au lave-vaisselle. Nous avons enregistré le nombre de matrices et d’accessoires inclus, ainsi que toutes les caractéristiques de conception remarquables et les revendications spéciales.

Pour chaque machine à pâtes, qu’elle soit manuelle ou électrique, nous avons testé de la pâte fraîche enrichie en œufs ainsi que de la pâte sans œufs. Pour les machines à pâtes manuelles, nous avons également testé une recette de pâte à crackers pour évaluer la durabilité.

Pour les machines à pâtes manuelles, nous avons aplatit la pâte puis l’avons fait passer à travers la machine sur tous les réglages d’épaisseur, notant à quel point la pâte passait facilement à travers la machine et comment elle gérait toute adhérence. Nous avons également testé les pâtes enrichies en œufs et sans œufs sans aplatir à un réglage fin (niveau trois) pour voir comment la machine gérait d’éventuels blocages.

Pour les machines à pâtes électriques, nous avons testé à la fois des pâtes enrichies en œufs et sans œufs et avons noté à quel point la machine manipulait la pâte. Nous avons également testé les recettes incluses dans le manuel de chaque machine, et avons constaté que, dans l’ensemble, pour les machines à pâtes électriques, les recettes du fabricant fonctionnent le mieux. Nous conseillons donc d’utiliser la recette fournie avec votre machine à pâtes ; si vous essayez une recette de livre de cuisine, ne soyez pas surpris si cela ne fonctionne pas.

Avec chaque type de pâte, nous avons également testé la plupart des matrices d’extrusion incluses, y compris au moins une forme tubulaire, pour déterminer à quel point les machines produisaient de manière uniforme et cohérente différentes formes de pâtes. Nous avons également noté à quel point il était facile de couper les pâtes à l’aide de l’outil inclus et s’il y avait des agglomérats.

Pour la dernière partie des tests, nous avons noté si certaines pièces pouvaient aller au lave-vaisselle et avons lavé à la main la machine et les pièces, notant à quel point il était facile ou difficile de nettoyer les pièces et les matrices à la main.

Nos meilleures sélections de machines à pâtes

• Meilleur dans l’ensemble : Machine à pâtes Marcato Atlas 150
• Meilleur Électrique : Fabricant de Pâtes et de Nouilles Intelligent Philips Artisan
• Meilleur accessoire de mixeur : Accessoire de rouleau à pâtes KitchenAid
• Meilleure variété : Accessoire de presse à pâtes gourmet KitchenAid
• Meilleure valeur : Pièce jointe pour machine à pâtes Antree

Meilleur dans l’ensemble : Marcato Atlas 150 pasta machine

Nos évaluations

Design 5/5 Facilité d’utilisation 5/5 Performance 4,9/5 Valeur 5/5 Taille 5/5

Ce modèle manuel populaire provient d’une entreprise italienne qui fabrique des machines à pâtes depuis des générations. Elle est fabriquée en acier chromé élégant et est remarquablement bien construite, avec une pince qui la maintenait fermement sur la table sans aucun balancement lors du test complet. La manivelle est amovible pour un rangement facile, mais elle ne tombe pas pendant son utilisation, un problème que rencontrent de nombreuses autres machines à manivelle.

L’Atlas peut étaler des feuilles de pâte à 10 niveaux d’épaisseur différents, puis un accessoire coupeur double face propose deux options de largeur. La même manivelle contrôle le rouleau et le coupeur, il suffit donc de la faire tourner dans le sens inverse pour passer de l’aplatissement de la pâte à la découpe des nouilles.

Nous aimons la texture des pâtes qui sortent de cette machine : les rouleaux ont été conçus pour créer une surface rugueuse qui retient la sauce. Le choix de l’épaisseur est aussi simple que de tourner un bouton, et nous n’avons eu aucun problème à obtenir des feuilles plates et uniformes, même en réglant sur l’épaisseur la plus fine. Les coupeurs sont également faciles à utiliser, bien que nous ayons obtenu de meilleurs résultats avec des fettuccine larges qu’avec des tagliolini étroits – les roues n’ont pas coupé complètement sur toute la longueur de la feuille, donc nous avons dû séparer et déchirer soigneusement certaines des pâtes.

Les machines à pâtes manuelles en général sont difficiles à nettoyer, car il y a beaucoup de recoins où la farine ou la pâte peuvent s’accumuler, et vous pouvez souvent utiliser uniquement un chiffon doux ou une brosse. L’Atlas ne peut pas aller au lave-vaisselle (ni même à l’évier), mais vous pouvez retirer les peignes sous les coupeurs pour accéder à toutes les pièces et à l’intérieur de la machine. Ensuite, il est assez simple d’essuyer tous les résidus avec un chiffon, une brosse, voire un cure-dent. Aucune machine à pâtes n’est vraiment facile à nettoyer, mais celle-ci était parmi les plus faciles que nous ayons essayées.

Un aspect légèrement ennuyeux est que vous ne pouvez couper que deux types différents de pâtes avec les accessoires inclus. Cependant, vous pouvez acheter des accessoires supplémentaires pour d’autres formes, y compris des spaghettis, des raviolini, et plus encore. L’Atlas est légèrement du côté cher pour une machine à manivelle, mais reste assez abordable par rapport aux accessoires pour batteur sur socle et aux modèles motorisés dans notre test. Nous avons en fait essayé la version de l’Atlas avec un moteur électrique ; il est tout aussi performant que celui-ci, mais nous ne pensons pas que le moteur vaut un supplément de 150 €.

Dimensions : 8 x 8 x 7 pouces | Poids : 5,4 livres | Réglages d’épaisseur : 10 | Options de coupe : 2 incluses

Meilleur Électrique : La machine à pâte électrique de Philips

Nos Évaluations

Design 5/5 Facilité d’utilisation 5/5 Performance 5/5

Bien qu’ils soient un peu plus chers que les fabricants de pâtes manuels, les extrudeuses rendent l’ensemble du processus entièrement automatique. Vous ajoutez des ingrédients et insérez une matrice pour choisir une forme, et la machine fait le reste. Le compact Viva peut produire près d’une livre à la fois, et la texture des pâtes qu’il a produites lors des tests était presque parfaite.

Surtout avec les spaghettis, cette machine a donné des nouilles uniformes qui étaient faciles à couper à l’aide de l’outil inclus et ne collaient pas du tout ensemble. Ses penne et fettuccine étaient également magnifiquement texturées, et tout cuisait à la perfection al dente en environ trois minutes. Nous apprécions également le réglage “extra extrusion”, conçu pour presser le dernier morceau de pâte à la fin d’un lot.

Le Philips Viva peut également réussir avec de petites quantités de pâtes. Sa taille de lot minimale est d’environ 7 onces, ce qui équivaut à deux ou trois portions de pâtes fraîches. Si vous vouliez préparer un petit penne all’amatriciana à partir de zéro juste pour une personne, vous pourriez le faire. Bien qu’il soit livré avec des matrices de pâtes pour seulement trois formes, il existe de nombreuses autres matrices compatibles disponibles, que vous pouvez utiliser pour tout, des fusillis spirales aux adorables dinosaures adaptés aux enfants.

Lorsqu’il est temps de nettoyer, vous devez démonter de nombreuses pièces et les rincer à l’eau et au savon, mais le grattoir et la brosse inclus rendent ce processus assez facile. Les matrices et certaines autres pièces intérieures peuvent même aller au lave-vaisselle, mais nous n’avons pas trouvé le lave-vaisselle nécessaire. Il vaut mieux laver à la main les pièces immédiatement après utilisation afin de ne pas avoir à vous soucier du séchage de la pâte à sa place.

Cet appareil est plutôt cher pour un fabricant de pâtes dans l’ensemble, mais son prix est assez moyen pour une extrudeuse. Si vous cherchez à passer à un fabricant automatique à partir d’un fabricant manuel, ou si vous cherchez à créer une plus grande variété de formes qu’un rouleau/coupeur ne le permet, le Philips Viva est un bon point de départ.

Dimensions : 13 x 15,5 x 11,9 pouces | Poids : 10,4 livres | Capacité maximale : 14 onces | Matrices de Pâtes Incluses : 3

Meilleur accessoire de mixeur : Accessoire de laminoir à pâtes KitchenAid

Nous avons trouvé ce produit robuste, bien conçu et facile à utiliser. Il a également bien performé lorsque nous avons testé le passage de la pâte aplatie à travers les différents réglages d’épaisseur, et serait idéal pour la fabrication de feuilles de pâtes pour les pâtes farcies ou les nouilles coupées à la main.

Il n’a pas aussi bien manipulé la pâte non aplatie et a entraîné quelques déchirures, il est donc préférable de pré-rouler ou d’aplatir cette pâte au préalable. Lorsque nous avons testé la pâte à crackers, elle est passée facilement à travers le rouleau, mais nous avons constaté qu’elle ne produisait pas des résultats aussi uniformes que les machines à pâtes manuelles. L’accessoire à rouleau est facile à laver et à sécher à la main.

Nous avons également testé le Kit d’accessoires pour pâtes deluxe KitchenAid en 5 pièces, qui comprend des accessoires de découpe pour fabriquer des feuilles de pâtes, des spaghettis, des fettucines, des capellini et des lasagnettes.

Donc, si vous recherchez une expérience de fabrication de pâtes plus complète avec votre KitchenAid, vous voudrez peut-être passer au kit deluxe.

Meilleure variété : Accessoire de presse à pâtes gourmet KitchenAid

Si vous voulez être en mesure de faire plusieurs types de pâtes avec votre mixeur, cet accessoire presse à pâtes est le top. C’est une unité très bien conçue qui se fixe facilement à votre KitchenAid et est livrée avec six disques de formage, dont des spaghettis, des bucatini, des rigatoni, des fusillis et des macaronis grands ou petits.

Nous avons apprécié que les disques eux-mêmes soient également étiquetés pour éliminer toute confusion sur la forme des pâtes. Le manuel facile à lire incluait également un tableau pratique avec la vitesse de mixage recommandée et la longueur d’extrusion pour chaque forme.

Le tube d’alimentation de haut en bas permet à l’utilisateur d’alimenter sans problème de petites boules de pâte sans aucun blocage, et le coupe-fil intégré produit des coupes faciles et propres à chaque fois. Les spaghettis ont produit des brins bien définis avec un minimum d’agglomération, les bucatini étaient uniformes avec seulement un peu de collant (et nous avons pu séparer facilement les brins), et les disques de fusillis et de petits macaronis produisaient toujours une forme uniforme.

Nous avons également apprécié les outils inclus, notamment un outil de nettoyage efficace et un outil combiné qui sert de clé pour changer les accessoires et de poussoir pour aider à alimenter la pâte dans l’extrudeuse. 

Le manuel comprend également une recette de base de pâtes aux œufs et des instructions de cuisson pour les pâtes fraîches et sèches. Cet accessoire de mixeur est livré avec une garantie complète d’un an.

Meilleure valeur : Pièce jointe pour machine à pâtes Antree

Nos Évaluations

Design 5/5 Facilité d’Utilisation 5/5 Performance 5/5 Facilité de Nettoyage 5/5

Pourquoi Vous Devriez l’Avoir: Cet attachement est à la fois durable et léger, et il produit des pâtes lisses et uniformes à chaque utilisation.

À Garder à l’Esprit: Cet attachement ne fonctionne qu’avec un batteur sur socle KitchenAid.

Nous avons été continuellement impressionnés par l’Attachement pour la Fabrication de Pâtes Antree 3 en 1 lors des tests. En tant qu’attachement, nous étions curieux de voir comment il se comporterait par rapport à une machine à pâtes traditionnelle, et il nous a impressionnés à chaque utilisation.

L’attachement se verrouille dans le batteur sur socle KitchenAid, se suspendant plus haut sur la table que la moyenne des machines à pâtes de table. Nous avons trouvé que cela nous permettait un avantage pour guider la pâte et surveiller la séparation des pâtes lorsqu’elles sortaient de la découpeuse. L’attachement est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et durable, et il était facile à utiliser et produisait des pâtes uniformes avec chaque réglage.

Le cadran d’épaisseur nous a permis de régler facilement le rouleau à l’épaisseur désirée, et la pâte est sortie à l’épaisseur idéale à chaque fois. Nous avons également été impressionnés que la machine ne se soit jamais coincée à aucune vitesse. La pâte a été coupée en des nouilles parfaites qui ne collaient pas ensemble, et lorsque nous avons cuisiné les pâtes, elles étaient parfaitement al dente.

L’attachement est petit mais durable, et il est également facile à ranger si vous avez un espace limité dans votre cuisine. Le seul inconvénient est qu’il n’est compatible qu’avec un batteur sur socle KitchenAid.

Détails du Produit: Matériaux : Acier inoxydable et plastique

Dimensions : 6,69 pouces L x 2,16 pouces H x 8,26 pouces P | Poids : 8,26 x 6,69 x 2,16 pouces | Découpeurs de Pâtes : Deux (spaghetti et fettuccine) | Réglages du Rouleau : Huit

Ce qu’il Faut Savoir sur les Machines à Pâtes Avant d’Acheter

Manuel ou Électrique

Les machines à pâtes sont disponibles en version électrique (ou automatique) ou en version manuelle. Le choix de l’un ou l’autre dépend largement des préférences personnelles, mais selon Jacob, les manivelles manuelles sont particulièrement idéales pour les débutants.

“Je dirais, au début, de rester simple,” dit-il. “Utilisez une manivelle à main. Parfois, pour quelqu’un qui n’a pas d’expérience, la vitesse d’un rouleau automatique peut être frustrante ou trop élevée. Une manivelle vous permet d’aller plus lentement et vous donne un contrôle total.”

“Nous utilisons une machine à pâtes à manivelle au restaurant, mais cela dépend vraiment de la personne,” dit-il. “Vous pouvez acheter des machines à pâtes automatiques, mais l’avantage des manivelles à main est que vous avez plus de contrôle sur la pâte et sur sa façon de rouler par rapport à une automatique.”

Matrices et Découpeurs

Une matrice est un cadran en bronze qui s’adapte sur une machine à pâtes et qui donne à la pâte une forme individuelle, telle que des fusillis ou des orecchiettes. Elle crée les rainures et les intrications individuelles qui rendent chaque type de pâtes spécial. Un découpeur de pâtes est l’appareil qui tranche la pâte au fur et à mesure qu’elle roule pour créer les brins de spaghetti, de linguine ou de fettuccine.

La plupart des machines à pâtes sont livrées avec un ensemble de matrices ou de découpeurs, les plus courants étant le spaghetti et le fettuccine. Bien que certaines personnes se sentent plus à l’aise en coupant leur pâte à la main avec un rouleau ou un couteau, l’utilisation des découpeurs fournis avec la machine permet à l’utilisateur plus de liberté en sachant que la pâte sera coupée correctement.

Matériel

L’acier inoxydable est un élément essentiel dans la construction des machines à pâtes car il est fiable et durable. Bien que certaines machines à pâtes soient fabriquées avec des pièces en plastique, cette construction n’est pas aussi solide que l’acier inoxydable. Les machines à pâtes en acier inoxydable sont généralement plus petites et peuvent être facilement rangées, tandis que les composants en plastique des machines automatiques ou électriques sont plus encombrants et prennent de la place sur le plan de travail.

Bien que l’acier soit plus durable, comme tout appareil, il nécessite un peu plus d’attention aux détails. Il nécessite un nettoyage plus minutieux et ne peut généralement pas être lavé au lave-vaisselle comme certains modèles en plastique. Bien que les pièces individuelles de la machine puissent être de meilleure qualité, elles doivent également être entretenues et nettoyées pour garantir une longue durée de vie de la fabrication des pâtes.

“Les produits en acier, ils sont simplement mieux faits,” dit-il. “Les bonnes machines à pâtes qui vont vous durer longtemps et fonctionner correctement, elles doivent être faites de matériaux de qualité pour vous donner un produit de qualité.”